MAT&VIN

En fågel att njuta av

Just nu – på en myr nära dig.

»Klä dig varmt, sov över i myrens gömsle och njut av de svarta, vita och röda toktupparna! «

Orrspelet är vad du gör det till: en urnordisk fruktbarhetsfest eller framilande radiobilar på ett nöjesfält. Party är det i alla fall.

Just nu uppträder orrarna i vårnatten, ackompanjerade av enkelbeckasinens oboe, tranornas hornstötar och trastarnas flöjter. Klä dig varmt, sov över i myrens gömsle och njut av de svarta, vita och röda toktupparna!

Men orren bör förstås också njutas på annat sätt. Efter ett mycket bra fågelår 2007 och ett hyfsat 2008 ruvar en och annan orre i frysen. Poeten Gunnar Ekelöfs variant kräver dock en vårdad Corton, och fullt så länge kanske inte ens den magra orren kan vänta i frysen. Men Ekelöfs orre är njutbar även i prosa.

» Gammal orre, serverad av museivaktmästare. Denna orre måste vara väl hängd och alltså endast egentligen i munnen träaktig, besk, en smula trådig, men äger en utomordentligt god stekskorpa och serveras med en sås så blank att den kan lindas om fingret och ett på trots av alla goda grunder i bottnen sockrat vinbärsgelé.

Till denna orre: en Corton i individuella, valfria glas, alltifrån de enklaste, eller sådana med bubblor, till de klarast ritade kristaller och sfärer, alltifrån sådana med monogram till sådana av egen typ, som murklor eller vid julen stöpta vaxkakor, en Corton: som först tycks upprepa den ihåliga smaken från tidigare, på vars sanning man inte fullt tror, men som rodnar, förrådande sitt förräderi, i själva verket allt mer vinnande, övertalande, varefter det man tror vara smaken i och för sig själv slår ut och vinet förtonar som om man hade ryckt ut pilen med hjärterötterna, en Corton som, kort sagt, fait queue de paon dans la bouche (slår ut som en påfågelstjärt i munnen, reds anm.) «

Prova att finlira med ett lättare vin till de inte fullt utfärgade kycklingar du svingade ikapp på uppflog i september och ett tyngre vin till de vuxna fåglarna, som levt på kärvare barr- och knoppdiet:

Masi Campofiorin 2005 (5123, 105:-). 16-18°C.
Corton Clos du Roi Grand Cru 2006 (97761, 595:-).
Serveras vid 16°C. Eller lagras med fördel för framtida orrar.

TEXT: SVERKER JOHANSSON

Till toppen

Vidare i SkogsVärden