MAT & VIN
Vildsvin på Staffans vis
– Vildsvin är tämligen nytt – även i viltköket, säger Staffan Lindström, chef för kök och konferens vid Svenska Jägareförbundets Öster Malma.
– Köttet är mera smakrikt, men tillagning skiljer sig inte mycket från tillagning av tamsvin.
Här föreslår Staffan en thaiinfluerad variant.
Vildsvinsrygg med jordnötter, citrongräs, kokos och chili
ingredienser för 4 personer650 g putsad utskuren kotlett av vildsvin
200 g finhackade jordnötter
1 ägg
2 msk jordnötsolja
200 g babyspenat
100 g cocktailtomater
1-2 vitlöksklyfta
1 krm timjan
salt och peppar.
Till såsen:
5 dl kokosmjölk
2 strån citrongräs
1 röd chilifrukt
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 110-150 grader. Finhacka jordnötterna. Dela köttet i två bitar. Bryn bitarna runt om och salta och peppra. Vänd runt köttet i uppvispat ägg och panera sedan i jordnötshacket.
Baka i ugnen till en kärntemperatur på 64 grader. Värm kokosmjölken och tillsätt krossat finskuret citrongräs och strimlor av chilifrukten. Koka i tio minuter.
Hacka en till två vitlöksklyftor och fräs dem tillsammans med timjan i olja. Tillsätt tomaterna, salt och peppar. Lyft upp tomaterna efter någon minut och fräs spenaten hastigt precis innan servering.
Servera med jasminris.
Vildsvinsvin
Till den här thaiinspirerade rätten passar ett halvtorrt vitt vin på druvan riesling. En favorit är Kloster Eberbach Riesling Kabinett (5810) för 96 kronor. Det har en härlig syra med toner av äpplen och citrus. Nils Oscar Pils (1454) för 16.10/33 cl är ett utmärkt alternativ för den som vill ha öl.
Vildsvin
Avskjutningen 2004 var enligt Svenska Jägareförbundet cirka 18 000 djur. Osäkra gissningar uppger att dagens siffra är 50 000 djur. Suggorna kan föda kullar på ända upp till åtta kultingar – reproduktionstakten är alltså mycket hög. Dessutom parar sig vildsvinen under en stor del av året.
Studier i södra Södermanland visar på en tillväxt på omkring 13 procent per år. Det innebär att populationen där fördubblas på sex år, trots att jakt sker i området. Utan jakt kan det gå betydligt snabbare.
Forskarna uppskattar att vildsvinstätheten i Sverige som mest är tio djur per 1 000 hektar, på marker där ingen utfodring sker. I Europa är tätheten mycket varierande. I en stor inventering i Polen varierade den från 1,6-18 djur per 1000 hektar.
Ett fullvuxet vildsvin i Sverige blir omkring en meter i mankhöjd och drygt 1,5 meter långt. Suggan väger vanligtvis 80-90 kg, medan galten kan väga uppemot 150 kg.
Till toppen
Vidare i SkogsVärden 