MAT & VIN

Majbock

på indiskt vis

Rådjur jagas och tillagas även i Asien. Till och med i det vegetariskt präglade Indien äter man klövvilt. När jakten på majbock nu står för dörren bjuder vi på två exotiskt indiska alternativ till rådjurssteken.

När köttet är genomstekt så är det dags att hälla över kryddorna som ger grytan den typiska indiska smaken.

Bockjakt är alltid överraskande. Bockjakt i maj är starten på det nya jaktåret. Bland annat därför är maj årets bästa och mest efterlängtade månad.

Men rådjurssteken? Rätt skjuten, kompetent urtagen, väl hängd, kunnigt utstyckad och tillagad på klassiskt manér är den en sensationell smakupplevelse. Den håller vad den lovar. Vi har njutit den förr. Den är mycket, men inget nytt, ingen överraskning.

Rådjursstek i all ära alltså, men vi tyckte det kunde vara roligt att göra något annorlunda av den här enastående råvaran.

Kulvindir Kaur är kock på den indiska restaurangen Guru i Stockholm. Vi bad henne hjälpa oss med ett par indiskt heta variationer på rådjur.

Ungefär 80 procent av Indiens befolkning är hinduer och enligt deras tro är det olämpligt att äta kött. Eftersom kon är helig är nötkött helt förbjudet. Vilt är däremot tillåtet. Det är inte vanligt, men det förekommer.

– Det vanligaste köttet är lamm, kyckling och fisk, men det finns de som äter vilda hjortar och vild fågel.

Ganesha, den indiska guden med elefanthuvud.

Kulvindir Kaur kommer från den indiska staden Kanpur, men är sedan flera år bosatt i Sverige.

– I min hemtrakt, liksom i hela Indien, är vitlök, ingefära och gul lök grunden i nästan all matlagning, säger hon.

Gryta är det vanligaste sättet att äta kött på i Indien. På Guru har de en typisk indisk grill som de sticker ner grillspett i. Men det går lika bra att använda en vanlig klotgrill.

Vi har med oss en fin bit rådjursstek på drygt ett kilo. Två tredjedelar av köttet skär Kulvindir Kaur i centimetertjocka skivor. Resten skär hon i mindre bitar.

TEXT: CAROLA ÅLSTIG ANDERSSON/BOSSE JÖNSSON
FOTO: ANN-SOFI ROSENKVIST

Indisk viltgryta

Cirka 350-500 gram rådjurskött i mindre bitar
matolja
1-2 tsk pressad vitlök
1 hackad gul lök
2 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
färsk ingefära
2 färska tomater
2 stycken röd chili

Stek vitlöken och den hackade löken i matolja tills de blir lätt genomskinliga. Tillsätt köttet och stek det färdigt så som ni vill ha det.

Häll därefter på gurkmeja, garam masala och några kvistar färsk ingefära.

Rör precis innan serveringen ner tomater i klyftor och skivor av den färska chilin.

Servera grytan med ris. Garnera med färsk koriander.

Grillat kött på indiskt vis

Börja med att göra en marinad:

Cirka 650 gram rådjurskött i skivor
2 dl naturell yoghurt
2 tsk tandoripasta
1 msk vitlökspulver
2 msk pressad citron
1 tsk chilipulver (kan uteslutas om ni inte vill ha stark mat)
salt efter behag

Häll över köttskivorna och låt stå i kylen i minst två timmar.

Kulvindir Kaur använder sig av en indisk grill, men det går lika bra med en vanlig utomhusgrill. Köttet kan även stekas i en stekpanna.

Servera de grillade köttskivorna på en bädd av lättstekt vitkål, rödlök och röd och grön paprika.

Till köttet passar till exempel ris (som är det vanliga att äta till grillat kött i Indien) eller klyftpotatis.

Servera med tikka masala sås.

Majbock – ett strålande undantag

» Halten becquerel är fortfarande över gränsvärdet 1 500 becquerel/kg i många djur «

Jakt på råbock i maj gäller i Gävleborgs, Uppsala, Västerbottens, Västernorrlands och Västmanlands län. Vårjakten är ett undantag från det som gäller i resten av landet där bockjakten startar först den 16 augusti. Undantaget infördes efter kärnkraftsolyckan i Tjernobyl 1986, då relativt stora mängder radioaktivt nedfall drabbade delar av de fem länen ovan.

Sedan 1986 mäter Strålskyddsmyndigheten strålningen från Tjernobylreaktorns nedfall i Sverige. Man mäter enbart i Gävleborgs län.

Senaste mätningen är från 2005. Då kunde man se att halten becquerel fortfarande är över gränsvärdet 1 500 becquerel/ kg i många djur. Men det varierar kraftigt från plats till plats inom samma område. Även mellan olika individer varierar strålningsdosen mycket. Rådjur äter gärna svamp, som tar upp stora mängder strålning. De rådjur som äter mer svamp än andra innehåller större mängder strålning. I Gävletrakten har man hittat enskilda djur med 10 000 becquerel/ kg.

Inga nya kostråd har utfärdats sedan olyckan. Fortfarande gäller alltså att om man äter mindre än 50 kg vilt per år bör strålningen vara högst 1 500 becquerel/kg i viltköttet. I baslivsmedel är det rekommenderade gränsvärdet 300 becquerel/kg.

De rådjur som ska säljas måste mätas individuellt. För eget bruk måste man räkna efter och tänka igenom sitt totalintag av viltkött, svamp och bär från skogen.

24 år sedan olyckan i Tjernobyl

Tjernobylolyckan, eller Tjernobylkatastrofen, var en allvarlig reaktorolycka i kärnkraftverket i Tjernobyl norr om Kiev i Ukraina (dåvarande Sovjetunionen). Olyckan inträffade natten till den 26 april 1986. Ett moln med radioaktiva partiklar spreds med vindarna över stora delar av Europa.

I november 1986 göts reaktorn in med 250 000 ton betong i ett slags sarkofag för att hindra ytterligare spridning av radioaktivitet. Det har senare framkommit uppgifter att betongen håller på att spricka. En ny sarkofag skall byggas, bland annat med hjälp av pengar från EU.

Källa: Nationalencyklopedin.

Många rådjur riskerar att dö

Årets hårda vinter i södra Sverige gör att så många som vart tredje rådjur kan ha dött. Bengt Carlsson, forskare vid Sveriges Lantbruksuniversitet sa till Sveriges Radio Sjuhärad i slutet av februari att man varje vecka avlivat runt 15 utmärglade rådjur.

Rådjuren har under vintrar som den senaste särskilt tufft att hitta föda, och enligt Bengt Carlsson har skyddsjägare haft fullt upp. Redan svåra förhållanden för djuren har förvärrats av skarsnö.

Till toppen

Vidare i SkogsVärden