MAT & DRYCK
Whisky & vilt
– en härlig kombination på grillen
Vi använde en klotgrill, men
om du har gasolgrill kan du
lägga rökspånen i en
folieform på lavastenarna
och sedan lägga på locket
som vanligt.
Att grilla med rökspån ger garanterat nya dimensioner till sommarens grillkvällar. Grillningen blir både enklare och godare. Skippa marinaden och glazen och lägg smaken i röken i stället. Rökspån säljs oftast där det säljs grillar. Vi hittade spån från gamla lagringsfat för whisky, något som visade sig passa särskilt bra till en vildsvinsfilé.
WHISKYGRILLAD VILDSVINSFILÉ MED KALL SENAPS- OCH WHISKYSÅS
4 portioner2 dl rökspån från whiskyfat
1/2 dl whisky
grillbriketter
600-800 g vildsvinsfilé
salt, svartpeppar
lite olivolja
Såsen:
2 dl crème fraiche
1 msk fransk, grovkornig senap
1 tsk whisky
2 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
Gör så här:
Lägg rökspånen i så mycket vatten så det täcker. Häll i whiskyn. Låt spånen ligga i blöt en timme.
Lägg briketterna i ena sidan av grillen. Tänd och låt det bli en fin grillbädd.
Pensla vildsvinsfiléerna med lite olivolja. Krydda med peppar, men vänta med saltet. Bryn filéerna över grillbädden runtom. Sätt sedan i en kötttermometer och flytta över dem till den ”svala” sidan av grillen. Lägg på de urkramade grillspånen på briketterna och lägg på locket på grillen. Låt filéerna rökgrillas på indirekt värme tills de har en innertemperatur på 64°. Salta. Blanda crème fraiche, senap, whisky och persilja till såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt färskpotatis och/eller rökgrillade grönsaker (se tips).
Tips!
Det är också gott att rökgrilla olika grönsaker och servera till. Lägg till exempel bitar av sparris, paprika och squash i en folieform (eller om du har en särskild grillkorg till grönsaker) i den ”svala” delen av grillen samtidigt som du börjar med köttet. Vid servering, ringla över lite olivolja och en nypa bordssalt.
RECEPT ANNA-LENA BJARNEBERG
Till toppen
Vidare i SkogsVärden 